┤幻翼天靚池├

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『楓紅落葉下滿江,天翼6開聞弦香,10年之約鎖心扣,為青為她隨時降』
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椒鹽龍珠

 

 

【材 料】

 龍珠300公克 2 辣椒 1 蒜仁 5

【調味料】

 

太白粉 2大匙 1/2茶匙 味精 1/2茶匙

【做 法】

1.龍珠洗淨然後先燙過水,不用熟,馬上撈起來,把水去掉瀝乾;蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。

  

2.熱油鍋至約180,龍珠灑上一些乾太白粉,不需全部沾滿,放入油鍋中炸約1分鐘龍珠浮起來,然後上面外表金黃酥脆為止,即起鍋撈起來晾乾待用。


3.另外熱鍋,加入少許油,以小火爆香蔥、蒜、辣椒,放入作法2的龍珠,再放入鹽、味精以大火快速翻炒均勻即可。


 廚房小常識:

先燙過水,不用熟,馬上撈起來的用意;利用這個動作將水份鎖在裡面,才不致沾粉炸好後,水份一直跑出來,炸好的東西就不酥了,同理蚵仔酥炸時也可以應用這個原理。

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